MODO DE PREPARO

Para a demolha:  passe o bacalhau na água corrente, retirando o excesso de sal, e coloque-o em um recipiente com água gelada. Deixe na geladeira de véspera e periodicamente vá trocando a água gelada. Utilize a que está sendo substituída para cozinhar a batata e o repolho.

Descasque as batatas, picando-as em rodelas de 1 centímetro e leve para cozinhar na água do bacalhau. Deixe a batata al dente e escorra. Aproveite a mesma água para aferventar as folhas de repolho que serão usadas sem o talo. Esse processo é bem rápido, suficiente apenas para amolecê-las. Retire da água e escorra.

Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite e refogue o bacalhau rapidamente, para ele não desmanchar. Se gostar coloque cebola, alho e sal a gosto. Reserve. Passe o alho no espremedor e frite no azeite, até ficar dourado, tomando o cuidado para não queimar. Reserve um pouco desse alho para decorar o arroz branco, ideal para acompanhar o prato.

MONTAGEM: forre o fundo de uma travessa com as folhas de repolho, reservando algumas para cobrir. Em seguida, coloque as batatas cozidas. Por cima delas, salpique o alho. Coloque o bacalhau, regue com azeite e cubra com as folhas de repolho restantes. Por cima, coloque mais um pouco de azeite. Leve ao forno a 180ºC de 20 a 25 minutos. Obs.: esse prato pode ser preparado de véspera, levando-se ao forno na hora de servir.