MODO DE PREPARO

Corte ao meio os filés de frango, de modo que fiquem compridos. Tempere com sal, alho, pimenta-do-reino, vinho branco seco, açafrão, molho inglês e a laranja. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Abra cada filé, de modo que ele fique fino para receber o recheio. Recheie com uma fatia de peito de peru (ou presunto), uma fatia de mussarela e enrole como rocambole, fechando com palitos. As pontas devem ser fechadas para dentro e também presas com palito. Em uma panela, coloque os ingredientes do molho: azeite e manteiga, alho, cebola e o corante, refogando bem os rocamboles de filé. Quando estiverem corados e bem refogados, coloque água para que possam cozinhar. Depois de prontos, retire-os e reserve. Engrosse o caldo com a maisena e a gema. Desligue o fogo, quando estiver pronto, e acrescente o creme de leite. Pique os rocamboles em rodelas de aproximadamente 2 dedos de largura. Em um refratário fundo, coloque um pouco do molho, por cima os rocamboles cortados, milho, champignon, catupiry, mais um pouco de molho por cima, palmitos picados e finalize com a última camada de molho. Cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar. Na hora de servir, coloque amêndoa lascada, castanha de caju ou batata palha.