MODO DE PREPARO

MASSA

Bata as claras em neve e, aos poucos, vá colocando o açúcar. Depois as gemas, uma a uma. Continue batendo até formar uma massa esbranquiçada e acrescente as gotas de baunilha. Desligue a batedeira e envolva delicadamente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada. Misture manualmente para a massa não perder a leveza nem o volume. Despeje em um tabuleiro de 30x43 cm (medido do lado de dentro) forrado com papel manteiga na medida certa do fundo. Não precisa untar. Leve para assar em 150º ou 180º, dependendo do forno, na temperatura mínima em cima e média embaixo, de 10 a 15 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano úmido, coberto de açúcar refinado. Retire o papel e com auxílio do pano vá enrolando o rocambole, sem apertar. Deixe esfriar um pouco, abra e recheie, enrolando em seguida. Por cima, salpique açúcar ou outra cobertura de sua preferência. Ao invés de baunilha, você pode usar raspas de limão. Se quiser, pode cortar o rocambole ao meio, servindo em pratos diferentes, com recheios diferentes.

RECHEIO

Leve ao fogo em ponto de brigadeiro mole e deixe esfriar.